В преддверии Нового года на просторах бывшего СССР разгорается дружеское соперничество между двумя легендарными салатами — оливье и селедкой под шубой. Эти кулинарные гиганты уже давно завоевали сердца и желудки миллионов, и настало время выяснить, какой из них займет почетное место на праздничном столе.
История появления
Оливье
Салат оливье берет свое начало в 1860-х годах, когда француз Люсьен Оливье открыл ресторан «Эрмитаж» в Москве на Трубной площади. Это заведение быстро стало знаковым, популяризируя французскую кухню, адаптированную для русских умов.
Первоначально Оливье создал блюдо, известное как «Майонез из дичи», которое включало отваренные филе рябчиков и куропаток, украшенные желе из куриного бульона и заправленные провансальским соусом. Ингредиенты, такие как вареный картофель и маринованные огурцы-корнишоны, были добавлены для создания уникального вкуса.
Невзирая на то, что шедевр поражал гостей своей утонченностью, однажды повар стал свидетелем, как кто-то смешал ингредиенты в кучу, и, желая отомстить небрежному отношению, сам смешал все в одной тарелке с обильной порцией майонеза. Так оливье приобрел популярность, став иконой новогоднего стола.
Селедка под шубой
Селедка под шубой, с другой стороны, имеет несколько версий своего происхождения. По одной из них, ее автором стал купец Анастас Богомилов, который в 1919 году создал салат, чтобы продемонстрировать доступность вкусных блюд с элементами демократичности.
Другая версия связывает появление этого блюда с коронацией Александра III. Повар, работавший в московском ресторане, предложил интересное сочетание овощей с рыбой, которое впоследствии стало известным как селедка под шубой.
Это название закрепилось за блюдом, когда добавление анчоусов было заменено на малосоленую селедку, что лишь усилило его популярность.
Кулинарные особенности
Рецепт оливье
Для создания классического оливье с курицей нужны следующие ингредиенты:
- банка зеленого горошка;
- куриное филе – 400 г;
- картофель – 5 штук;
- соленые огурцы – 3 штуки;
- яйца – 5 штук;
- морковь – 2 небольшие;
- пучок зеленого лука;
- майонез – 200 г;
- соль и специи по вкусу.
Все ингредиенты необходимо отварить, остудить и нарезать кубиками. Затем все смешать с майонезом и приправить по вкусу.
Рецепт селедки под шубой
Для приготовления понадобятся:
- сельдь – 1,5 штуки;
- репчатый лук – 1 шт;
- картофель – 3 шт;
- яйца – 3 шт;
- морковь – 2 шт;
- свекла – 1 шт;
- майонез – по вкусу;
- укроп и отварной желток – для украшения.
Сельдь нарезается и выкладывается в слои с отваренными овощами, чередующимися с майонезом. Кулинарный процесс завершается слоем свеклы и украшением по желанию.
Сравнение салатов
Нельзя не упомянуть и о полезных свойствах этих блюд. Селедка под шубой известна высоким содержанием омега-3 жирных кислот, что делает её полезной для сердца. Оливье же, к сожалению, не может похвастаться схожими качествами из-за большого содержания «тяжелых» ингредиентов. Оба блюда стоит употреблять в меру, чтобы не навредить организму.
Итак, выбирая между оливье и селедкой под шубой, каждый найдет свой идеальный вариант для новогоднего стола!
