В недавнем интервью ресторатор Илья Тютенков обсудил влияние туристического потока на столичные рестораны, отметив, что данный фактор положительно сказывается на их посещаемости. По его словам, летние месяцы традиционно приносят увеличение числа гостей, чему способствуют открытые веранды и наплыв туристов в город.
Хотя точная статистика о соотношении туристов и местных жителей отсутствует, Тютенков считает, что основная масса посетителей — это москвичи. При этом он акцентировал внимание на том, что посещаемость ресторанов в остальное время года остается стабильной, и они продолжают привлекать клиентов в течение всего года.
Маркетинговые стратегии ресторанов
Обсуждая способы привлечения гостей, ресторатор отметил, что заведения применяют привычные маркетинговые инструменты. Рестораны активно используют социальные сети и продвижение в специализированных изданиях, но не разрабатывают индивидуальные программы для туристов. Это подчеркивает стремление сохранить баланс между местной аудиторией и приезжими.
Сезонные меню и взаимодействие с властями
Тютенков также поделился информацией о сезонных меню в ресторанах. Обновления блюд не привязываются к праздникам, а зависят от актуальности ингредиентов и креативных идей шеф-поваров. Зимой возможностей для экспериментов остается меньше, но сезонные особенности учитываются при разработке концепций заведений.
Кроме того, ресторатор положительно оценил диалог с московскими властями. Он отметил, что сотрудничество с правительством конструктивно и помогает реализовывать проекты в рамках законодательства. Поддержка властей, по его словам, играет значимую роль в развитии ресторанного бизнеса.
