Как сделать ржаную закваску: пошаговое руководство

В последние годы домашняя выпечка возрождается с новыми силами, и ржаная закваска становится все более популярной среди кулинаров. В отличие от пшеничной, ржаная закваска может быть проще в использовании и более стабильна, особенно для любимого ржаного хлеба.

Преимущества ржаной закваски

• Простота в уходе. Ржаная закваска требует меньше внимания по сравнению с пшеничной и легче адаптируется к изменениям в окружающей среде.
• Разнообразие вкусов. Закваска из ржаной муки предоставляет уникальные вкусовые качества, богатые пробиотиками.

Этапы приготовления ржаной закваски

Существует множество методов выведения ржаной закваски, но принцип остается одним: смешивание ржаной муки с водой, выдерживание смеси в теплом месте и регулярное обновление ингредиентов. Вот простой и эффективный метод с минимальными отходами.

Шаг 1: Начало

На первом этапе нужно смешать 60 г воды и 40 г ржаной муки, накрыть и оставить в тепле на сутки.

Шаг 2: Обновление

На второй день не ожидайте изменений, просто добавьте еще 60 г воды и 40 г муки, оставив в тепле.

Шаг 3: Пробуждение

На третий день закваска должна начать пузыриться и излучать кисловатый запах. Добавьте 120 г воды и 80 г муки и оставьте на сутки.

Шаг 4: Рост активности

На четвертый день запах становится более выраженным, и появятся пузырьки. Добавьте 240 г воды и 160 г муки, и оставьте в тепле.

Шаг 5: Первый хлеб

К пятому дню закваска будет активно пузыриться, добавьте 100 г закваски к 60 г воды и 40 г муки. Остальные 700 г можно использовать для выпечки первого ржаного хлеба!

Методика позволяет использовать закваску без отпадов все остается в работе, что делает процесс выпечки более радостным.

Хранение и поддержание закваски

Оптимальным способом сохранения ржаной закваски является хранение при комнатной температуре с обновлением 1-2 раза в день. Подкормка осуществляется по схеме 1:1:1 (закваска:вода:мука). Если вы уезжаете, можно хранить закваску в холодильнике освежая её раз в 7-10 дней.

Важно: если закваска неделями лежит в холодильнике без обновления, она может потерять свой потенциал. Поэтому лучше поддерживать её живой и активной!