Не всегда удается насладиться свежезаваренным кофе сразу. Повседневные дела и незапланированные звонки могут отложить момент удовольствия. Как правило, в таких случаях люди выбирают между несколькими вариантами: выпить остывший напиток, заварить новый или просто подогреть чашку в микроволновой печи. Но стоит ли это делать?
Мнения разнятся: одни считают разогрев кофе кощунством, другие не видят в этом ничего страшного. Давайте разберемся, что на самом деле происходит с кофе после того, как он остыл и был подвергнут повторному нагреву.
Что происходит с кофе после остывания?
Кофе — это сложный состав, включающий эфирные масла, кислоты, сахара и ароматические соединения. Когда вы готовите свежую чашку, горячая вода активирует эти вещества, создавая насыщенный вкус и аромат. Однако через 20-30 минут ситуация меняется:
- Ароматические соединения начинают испаряться, оставляя лишь легкую тень прежней насыщенности.
- Окисление масел, особенно в тёмной обжарке, может добавить неприятную горечь.
- По результатам исследования, проведенного в Journal of Food Science в 2021 году, всего 60 секунд в микроволновке могут снисти кислотность кофе на 15-20%, превращая его яркую кислинку в плоский «картонный» вкус.
Можно сказать, что остывший кофе становится подобием сдутого воздушного шарика: внешне все выглядит, как раньше, но ощущения уже нет. А что же происходит при повторном нагреве?
Почему микроволновка портит вкус кофе?
Микроволновка не просто нагревает кофе; она разрушает его. Благодаря неравномерному нагреву часть жидкости становится горячей, а часть остается холодной, что приводит к разрушению важных соединений. Хлорогеновые кислоты распадаются, оставляя лишь жесткую терпкость, а остатки аромата безвозвратно испаряются.
Если в кофе были добавлены молоко или сахар, ситуация еще ухудшается: молоко может свернуться, а сахар карамелизироваться, создавая сладковато-горький «суп». Таким образом, в большинстве случаев после разогрева кофе остается лишь фантомный аромат.
Как правильно подогреть кофе?
Если подогрев кофе все же необходим, вот несколько советов:
- Эспрессо лучше не греть вовсе — его истинный вкус нужно стремительно наслаждаться.
- Американо и фильтр-кофе можно подогреть на плите: делайте это медленно, помешивая и избегая кипения.
- Наилучший вариант — термос, который поддержит оптимальную температуру и вкус напитка.
По данным YouGov, около 43% американцев и 31% британцев регулярно подогревают кофе в микроволновке. Виновата привычка считать, что кофеин остается в чашке, но любители кофе знают, что процесс его деградации уже начался. Разогретый кофе вряд ли принесет удовольствие, похоже на чёрствый хлеб: формально все по-прежнему, но наслаждение ускользает.
Итак, разогрев кофе в микроволновке — это не критично, но для получения настоящего вкуса стоит заварить новый.
