Что произойдет, если разогреть кофе в микроволновке?

Не всегда удается насладиться свежезаваренным кофе сразу. Повседневные дела и незапланированные звонки могут отложить момент удовольствия. Как правило, в таких случаях люди выбирают между несколькими вариантами: выпить остывший напиток, заварить новый или просто подогреть чашку в микроволновой печи. Но стоит ли это делать?

Мнения разнятся: одни считают разогрев кофе кощунством, другие не видят в этом ничего страшного. Давайте разберемся, что на самом деле происходит с кофе после того, как он остыл и был подвергнут повторному нагреву.

Что происходит с кофе после остывания?

Кофе это сложный состав, включающий эфирные масла, кислоты, сахара и ароматические соединения. Когда вы готовите свежую чашку, горячая вода активирует эти вещества, создавая насыщенный вкус и аромат. Однако через 20-30 минут ситуация меняется:

• Ароматические соединения начинают испаряться, оставляя лишь легкую тень прежней насыщенности.
• Окисление масел, особенно в тёмной обжарке, может добавить неприятную горечь.
• По результатам исследования, проведенного в Journal of Food Science в 2021 году, всего 60 секунд в микроволновке могут снисти кислотность кофе на 15-20%, превращая его яркую кислинку в плоский картонный вкус.

Можно сказать, что остывший кофе становится подобием сдутого воздушного шарика: внешне все выглядит, как раньше, но ощущения уже нет. А что же происходит при повторном нагреве?

Почему микроволновка портит вкус кофе?

Микроволновка не просто нагревает кофе; она разрушает его. Благодаря неравномерному нагреву часть жидкости становится горячей, а часть остается холодной, что приводит к разрушению важных соединений. Хлорогеновые кислоты распадаются, оставляя лишь жесткую терпкость, а остатки аромата безвозвратно испаряются.

Если в кофе были добавлены молоко или сахар, ситуация еще ухудшается: молоко может свернуться, а сахар карамелизироваться, создавая сладковато-горький суп. Таким образом, в большинстве случаев после разогрева кофе остается лишь фантомный аромат.

Как правильно подогреть кофе?

Если подогрев кофе все же необходим, вот несколько советов:

• Эспрессо лучше не греть вовсе его истинный вкус нужно стремительно наслаждаться.
• Американо и фильтр-кофе можно подогреть на плите: делайте это медленно, помешивая и избегая кипения.
• Наилучший вариант термос, который поддержит оптимальную температуру и вкус напитка.

По данным YouGov, около 43% американцев и 31% британцев регулярно подогревают кофе в микроволновке. Виновата привычка считать, что кофеин остается в чашке, но любители кофе знают, что процесс его деградации уже начался. Разогретый кофе вряд ли принесет удовольствие, похоже на чёрствый хлеб: формально все по-прежнему, но наслаждение ускользает.

Итак, разогрев кофе в микроволновке это не критично, но для получения настоящего вкуса стоит заварить новый.