Ананас, этот экзотический фрукт, впервые попал в Европу во времена великих географических открытий, покорив сердца гурманов. Он стал особенно популярным в XVII веке, когда голландцы научились выращивать его в теплицах. Царь Петр I, впечатленный вкусом ананаса, поспособствовал его признанию среди русской аристократии, и с тех пор ананас ассоциируется с роскошной жизнью, сообщает Дзен-канал "Известия".
Возрождение исторических блюд
В дореволюционной России ананас считался символом статуса и изысканности. Его активное использование в кулинарии началось с XVIII века, когда он стал неотъемлемой частью парадного стола. Историки гастрономии утверждают, что в меню тех времен ананас часто фигурировал как часть свадебных и торжественных угощений.
Сегодня многие рестораны стремятся восстановить утраченные традиции. Например, бренд-шеф московского ресторана «Матрешка», Владислав Пискунов, предлагает современную интерпретацию блюда из кулинарного прошлого: его сет «Коронационный обед» включает ржаной крамбл с жареным ананасом и мороженым из душицы. Этот десерт олицетворяет возвращение к изысканным русский традициям.
Ананас в современных рецептах
Современные кулинары находят множество способов использования ананаса. Бренд-шеф ресторана Savva, Андрей Шмаков, рассказывает об интересном способе квашения ананаса. Так, квашеный ананас, как альтернатива квашеной капусте, может быть подан в щах и даже в солянках, придавая блюдам особую кислинку.
К тому же, разные кухни мира по-своему интерпретируют ананас. В ближневосточной кухне его стали добавлять в гриль и мясные блюда, а китайские шефы используют его как маринад, уменьшая жирность мяса и добавляя баланс в блюда.
Международные кулинарные тренды
Гавайская пицца, ставшая культовой, доказывает, что ананас может занять место на столе в самых неожиданных сочетаниях. В новом ресторане Rusty Rat & Pizza предложили позицию с ферментированным ананасом кимчи, который добавляет особую пикантность. Бренд-шеф Павел Косов отмечает, что это блюдо является наглядным примером кулинарной иронии и жизнерадостного взгляда на кулинарию.
Ананас продолжает вдохновлять шефов как в новых, так и в традиционных блюдах, и явно заслуживает внимание гурманов, стремящихся к новым вкусам и впечатлениям.
