Тунец — это не просто рыба, это настоящая морская легенда. Эти крупные хищники открытого океана могут достигать 680 кг и развивать скорость до 70 км/ч. Уникальная структура их мышечных волокон делает тунца таким особенным — они быстро сокращаются и обеспечивают его непрерывное движение. Благодаря высокому содержанию миоглобина и активным ферментам, тунец способен эффективно усваивать кислород из воды, что и обуславливает выдающийся насыщенный вкус его мяса.
Историческая ценность тунца
Тунец издавна был объектом восхищения и исследований. Римляне высоко ценили его жирный живот, особенно мясо брюшка, или торо, которое может быть в десять раз жирнее, чем мясо спины. Современные гастрономы тоже охотятся за этими деликатесами, ценя их бархатистую текстуру и незабываемый вкус. Крупнейшие виды тунцов, такие как голубые и большеглазые, обитают в глубоких холодных водах и известны своей долгожительностью — они накапливают жир для защиты от холода, что делает их мясо особенно ценным на рынке.
Производство консервов из тунца
На сегодняшний день большую часть уловов тунца добывают в Тихом и Индийском океанах. Наиболее популярные виды — полосатый и желтоперый тунец, которые используются для производства консервов. Эти рыбы быстро размножаются и держатся стаями у поверхности. Также стоит упомянуть длинноперый тунец (гавайский томбо), однако его мясо при консервации теряет цвет и становится белым. Итальянские производители часто используют более темное мясо голубого тунца или его более насыщенные части для консервов.
Скумбрия: меньшая, но не менее удивительная
Среди родственных видов абсолютным антагонистом тунца является скумбрия. Эта рыба, достигающая 45 см в длину и весом от 0,5 до 1 кг, ведет активную жизнь в водах Северной Атлантики и Средиземноморья. Как и у тунца, мясо скумбрии полно красных волокон и обладает характерным резким запахом. Часто скумбрию вылавливают массово и продают целиком. Однако стоит помнить, что эта рыба подвержена быстрому порче, поэтому её необходимо немедленно замораживать после вылова.
