Вафли, излюбленное лакомство многих, представляют собой печеные лепешки из дрожжевого теста с характерным сетчатым узором. В рамках внешнеэкономической деятельности (ВЭД) их классифицируют как мучные кондитерские изделия. Интересно, что традиции выпечки вафель уходят в далекое прошлое, и, к сожалению, достоверные свидетельства о начале их изготовления не сохранились.
Наиболее популярные в мире — бельгийские вафли, которые пришли в США из Бельгии и быстро распространились по всем континентам. Мягкие и воздушные, их начинают подавать с мороженым и взбитыми сливками, и это стало массовым трендом после того, как бельгийский кондитер Вальтер Клеман начал их продажу в Сиэтле в 1962 году.
Разнообразие и адаптация
Слово «вафля» в русском языке произошло от устаревшего немецкого wafel. На постсоветском пространстве под этим термином чаще понимаются плотные слоеные печенья с разнообразными сладкими начинками. Этот вариант совершенно отличается от его европейского собрата и появился в конце 1950-х благодаря адаптации австрийского рецепта кондитера Йозефа Маннера, подстроенного под массовое производство. Такие вафли были долговечными и способны выдерживать дальние транспортировки.
Тенденции на рынке
- Спрос на удобные завтраки, которые можно взять с собой, продолжает расти.
- Потребители проявляют все больший интерес к необычным и разнообразным вкусам.
- Поиск полезных альтернатив, таких как вафли из цельного зерна или без глютена, становится трендом.
Однако, есть и ограничения: растущая осведомленность людей о проблемах, связанных с высоким содержанием сахара и калорий в традиционных вафлях, а также высокая конкуренция со стороны других видов завтраков и перекусов.
Экспорт из России
Согласно информации от компании Data Bridge Market Research, объем мирового рынка вафель в 2024 году был оценен в 4,19 миллиарда долларов США и прогнозируется его рост до 6,23 миллиарда долларов к 2032 году, с среднегодовым темпом роста в 5,08% в период с 2025 по 2032 год.
Эксперты отмечают, что в 2025 году Россия отправила на международные рынки свыше 58 тысяч тонн вафель на сумму более 152 миллионов долларов, что является рекордом в истории экспорта. По сравнению с 2024 годом экспорт увеличился на 11% в стоимостном выражении. За первые три месяца 2026 года Россия экспортировала около 9 тысяч тонн вафель на сумму почти 25,5 миллиона долларов США.
