Продукты пивоварения всегда вдохновляли людей, но слухи о том, что пиво изготавливается из порошка, вызывают недоумение. Вопрос о составе пива поднял Евгений Федотов, владелец сети пивных магазинов «Главпивмаг», который напомнил о том, что традиционное пиво включает в себя всего четыре ключевых компонента: воду, хмель, солод и дрожжи. Какие же добавки могут стоит за мифом о порошке?
Что такое хмель и его происхождение?
Несколько интересных фактов о хмеле: в природе он представляется как цветок шишки, но на производстве его перерабатывают в ароматические гранулы для сохранения нужных свойств. Эти гранулы, при воздействии, могут легко превратиться в порошок, а это и вызывает недопонимание у потребителей.
Представьте себе группу туристов, которые проходят экскурсию на пивоварне. Они могут заметить, как к варочному танку подвозят мешки, из которых высыпают небольшие гранулы. Если эти гранулы окажутся на полу, и туристы их увидят, у них возникает устойчивое убеждение, что пиво делают из порошка. Как же объяснить им обратное?
Существование пивных порошков
Несмотря на общие мифы, пивные порошки действительно существуют. Это концентрат сусла, который может поставляться в различных формах, включая сыпучую. Такой формат популярен среди домашних пивоваров, благодаря своей простоте и удобству. Однако на крупных производствах применение таких порошков нецелесообразно из-за их высоких затрат.
Мифы о порошковом пиве часто создают негативное восприятие продукта, навязывая представление о «химии» в производстве. Но процесс, безусловно, включает в себя химические реакции. Он начинается с варки сусла, где соль и вода соединяются, образуя сахара. Затем добавляется хмель, а после — дрожжи, которые могут быть как свежими, так и сухими. Это приводит к ферментации, где дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь — и здесь снова мы сталкиваемся с химией. Таким образом, можно утверждать, что процесс пивоварения — это взаимодействие науки и искусства.
