Секреты сливочного сахара
В Суздале, где погода часто бывает дождливой, шеф-повар Максим Рыбаков, управляющий ресторанами комплекса «Пушкарская слобода», предлагает своим посетителям уникальный вкус в виде сливочного сахара. Эта сладость, напоминающая детство, готовится по рецепту, который он унаследовал от своей мамы, и становится идеальным комплиментом к чашке чая в ресторане «Улей». Она вызывает ностальгические чувства и прекрасно завершает трапезу.
Уникальные ингредиенты
Процесс создания сливочного сахара включает в себя томление сахара с молоком, что приводит к карамелизации лактозы. В результате получается сладость с лёгким карамельным вкусом, которую можно разнообразить с помощью различных добавок. Например, ресторан предлагает ромашковый сахар — сливки, сахар и молоко прокипячиваются с сухой ромашкой, а затем процеживаются. Также есть брусничный вариант: сушеная брусника, сливки и сахар. Все это создает сладкий акцент с ягодным оттенком.
Технология приготовления
Для приготовления сливочного сахара потребуется 1 кг сахарного песка, 50 г сливочного масла, 160 г молока с жирностью 3,5-5% и 160 г сливок 35%. Растопив масло, в него добавляют молоко и сливки, доводят до кипения и постепенно вводят сахар, тщательно помешивая. Этот процесс требует терпения: уваривание сахара в смешанном составе занимает около 20 минут и завершится, когда сливочный сахар начнёт густеть и темнеть. Готовый продукт можно разлить по формочкам или завернуть тонким слоем на поднос для последующего разламывания.
Хранить такой сахар можно даже при комнатной температуре, что делает его удобным не только для использования в ресторане, но и в домашних условиях. Сливочный сахар — это не просто десерт, а целая история вкусных воспоминаний.
