Ингредиенты:
- Столичный хрен — 140 г
- Зелень: тимьян — 4 г, петрушка — 15 г
- Свежий лимон — 120-200 г
- Потрошёный осётр — 1650-1900 г
- Сливочное масло — 30 г
- Свежий лук-порей — 110 г
- Картофель беби — 1000 г
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление:
Шаг 1: Разогреть духовку до 180°C. Лимон нарезать тонкими полукружиями, лук-порей — кольцами толщиной около 2 мм. Мелко нарубить петрушку вместе со стеблями.
Шаг 2: Осётра посолить и поперчить как внутри, так и снаружи. Начинить рыбу половиной лимона, луком-пореем и веточками тимьяна. В отдельной миске смешать 5 ст. ложек оливкового масла и половину нарубленной петрушки.
Шаг 3: Противень застелить пергаментом, выложить на него рыбу. Сбрызнуть плавники, хвост и нос рыбы оливковым маслом и обернуть в фольгу. С помощью силиконовой кисти смазать рыбу половиной масла с петрушкой и отправить в разогретую духовку на 55 минут. По истечении времени достать и смазать оставшимся маслом, запекать ещё 5 минут.
Шаг 4: Хорошо помыть картофель, положить в большой сотейник с кипящей подсоленной водой и варить на слабом огне 20 минут. Чеснок очистить и нарубить. Слить воду, разрезать картофель пополам.
Шаг 5: В том же сотейнике растопить сливочное масло и обжарить картошку, помешивая, 3 минуты на среднем огне. Добавить чеснок, посолить, перемешать и продолжить жарить 2 минуты. Снять с огня и добавить оставшуюся петрушку.
Шаг 6: Извлечь осётра из духовки и дать ему «отдохнуть» всего 5 минут.
Шаг 7: Выложить рыбу на большое блюдо, рядом разместить картофель, украсить полукружьями лимона и подавать с хреном.
