Долма — это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция, которую можно приготовить с уникальными ингредиентами. Сегодня речь пойдет о долме с барбарисом, томатным соусом и мацони, которая подарит непередаваемые вкусовые ощущения.
Необходимые ингредиенты
Консервированные виноградные листья — 200 г
Говяжий фарш — 400 г
Лук (крупный) — 1 шт.
Петрушка — 15 г
Мята — 15 г
Мини-чили — 1 шт.
Зира (целая) — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л. с горкой
Барбарис — 1 ч. л. с горкой
Морковь — по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Подсолнечное масло — 20 мл
Сливочное масло — 40 г
Мацони — 140 г
Соль — по вкусу
Этапы приготовления
В глубокой миске смешать фарш с мелко нарезанным луком (половина), измельченной петрушкой, мятой, мини-чили, зирой (предварительно растолченой), паприкой и барбарисом. Тщательно перемешать и отбить массу для достижения однородности.
Промыть виноградные листья в горячей воде в течение трех минут, чтобы они стали мягкими. Удалить черенки. На каждый лист положить часть фарша и свернуть в аккуратный рулет, подгибая края.
В утятнице разогреть подсолнечное масло. Обжарить оставшийся лук полукольцами, морковь соломкой и чеснок, нарезанный слайсами. Добавить кубики помидоров и немного соли. Выложить слой долмы (швом вниз) и, при необходимости, сложить в несколько слоев.
Залить долму водой, чтобы она полностью покапала. Сверху установить груз (тарелку или форму) и добавить кусочки сливочного масла по краям. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 40 минут после закипания, слегка встряхивая форму во время кипения.
Подавайте долму с овощным соусом из утятницы и мацони.
