Приготовление копченой свиной грудинки – это настоящее искусство, которое требует времени и терпения, однако результат того стоит. Ароматное мясо с дымком, нарезанное на кусочки черного хлеба, дополненное чесноком, кинзой или горчицей, невольно вызывает аппетит!
Общее время приготовления: примерно 56 часов.
Ингредиенты для приготовления
- Свиная грудинка: 2 кг
- Вода: 2 л
- Соль: 200 г
- Сахар: 2 ст. ложки
- Лавровый лист: 5-6 листочков
- Черный перец горошком: 15-20 шт.
Поэтапный процесс приготовления
Для начала важно правильно выбрать грудинку – лучше всего брать с кожей, она поможет сохранить сочность мяса, а мясные прослойки добавят нужную жирность. Мясо следует промыть под проточной водой.
В кастрюлю добавляют соль, сахар, перец и лавровый лист. Затем заливают водой и доводят до кипения, проваривая около двух минут. После этого рассол должен остыть, и только тогда грудинку заливают полученной смесью. Чтобы мясо было полностью покрыто, накрывают его гнётом и ставят в холодильник на два дня.
После маринования грудинку вынимают и обсушивают бумажными полотенцами. Далее желательно обвязать мясо толстой хлопчатобумажной нитью и поместить под марлю. Грудинка должна повисеть на сквозняке в течение 4-5 часов, чтобы обсохнуть и немного обветриться.
Коптильня готовится следующим образом: на дно выкладывают немного увлажнённых ольховых опилок. Устанавливают поддон для масла, дополнительно застеленный фольгой для удобства. Грудинка помещается на решётку, оставляя пространство между кусками. Коптильня закрывается крышкой.
Копчение занимает 60-65 минут при температуре 95-100°C. Каждые 20 минут стоит открывать крышку, чтобы проверить процесс и выбросить дым, препятствуя появлению горечи.
Снимать коптильню с огня нужно и дать постоять под крышкой около 20 минут. Затем готовую грудинку оставляют остывать до комнатной температуры, а позже помещают в холодильник. Остывшая свиная грудинка станет более плотной, раскроет все свои вкусовые оттенки и ароматы, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
