Мастерицы 19 века были настоящими волшебницами на кухне и умели готовить блины любого рода: от сладких до более пряных. Мы решили ознакомиться с туристами забытыми рецептами из поваренной книги иркутянки Екатерины Авдеевой-Полевой, полными кулинарных чудес, чтобы воспроизвести это праздничное угощение к предстоящей Масленице, пишет АиФ–Иркутск.
Блины с изюмом
В те времена изюм называли коринкой. Для приготовления этих блинов необходимо отделить желтки от 10 яиц и тщательно взбить их с полфунта высококачественного сливочного масла, известного тогда как чухонское. Затем к полученной смеси добавляется полфунта муки, а все это разводится 0,6-0,7 литрами молока.
Тем временем белки взбиваются в отдельной миске до образования пены и соединяются с основной массой. В завершение стоит добавить немного соли, столовую ложку сахара и четверть фунта коринки. Выпечка получится около 20 штук.
Молочные и рисовые блины
Классика жанра — молочные блины. Для их приготовления смешивают 6 яиц с фунтом муки и 6 стаканами молока, не забывая о соли. Важно избегать комочков и тщательно перемешать смесь. Сковороду предварительно смазывают маслом и разогревают. Тесто выкладывается в сковороду равномерно.
Авдеева-Полевая рекомендует обрезать подгоревшие края блинов ножницами и подавать их с начинками: от сахара с корицей до брусничного варенья.
Рисовые блины готовятся по схожему принципу, но начинка представляет собой ризотто с рисом, коринкой и даже яйцами. Начиненные блины обваливаются в яйцах и обжариваются с обеих сторон до золотистого цвета. В качестве альтернативы можно использовать творог или яблоки.
Блины в креме и по-английски
Чтобы сделать блины в креме, достаточно следовать базовому рецепту, добавив лимонную цедру и сахар. Готовые блины сворачиваются в трубочки и подаются на блюде с густым взбитым кремом.
А вот для английских блинов нужно смешать полстакана муки с желтками, сливками и растопленным маслом, добавить лимонную цедру и тщательно перемешать. Жарят их так же, как и другие варианты, но подают с лимонным соусом и вареньем.
Не стоит забывать и про сплошь сладкие голландские блины, где в их основе используются желтки, сахар и сливки, придающие особующий вкус. Подаются с меренгами и сладкими соусами — это просто взрыв вкусов!
