Плов — кулинарный шедевр, который является неотъемлемой частью большинства кухонь мира. Однако, его присутствие на Руси обросло мифами и недопониманием. Многие считают, что именно они знают рецепт идеального плова, но реальность оказывается глубже и интересней.
Советская эпоха и представление о плове
В советское время плов зачастую воспринимали как элемент «каши», которую можно разогреть из консервов. «Книга о вкусной и здоровой пище» рекламировала «Восточный плов» как нечто самодостаточное: баранье мясо, рис, лук и морковь, просто которому хватало подогрева. Однако для настоящих знатоков плов подразумевает гораздо больше.
Историческая подоплека
Интересно, что в кулинарном словаре Василия Лёвшина XVIII века понятие «плов» не упоминается, однако упоминания о нем встречаются у поэта Державина. Под его пером плов уже прославлялся среди других деликатесов. Лексикон русского языка экспериментировал с этим понятием: согласно многим источникам, слово «плов» происходит от турецкого «пилав», о чем упоминает и известный лексикограф Фасмер.
На самом деле плов был популярен не только на Руси, но и в Европе — его готовили и в английских, и в французских ресторанах под теми же или схожими названиями. Граф Монте-Кристо, персонаж Александра Дюма, попробовал пилав в Константинополе, что подчеркивает интернациональную любовь к этому блюду.
Разнообразие рецептов
Разнообразие плова удивляет. Вот несколько интересных вариантов:
- Чайханский плов: Традиционное блюдо ташкентских семей, готовится с использованием особого сорта риса.
- Ош лобеи: Плов горских евреев, который подают с фасолью и копчённой рыбой, относится к дагестанской кухне.
- Плов с телятиной: Ингредиенты — тыква и кизил — создают удивительное сочетание сладости и нежности.
- Овощной плов в индийском стиле: Подается под названием пулао, отражая восторженность мира о плове.
Таким образом, плов — это не просто «каша», а культурное явление с богатой историей. С его разнообразием и уникальными рецептами, он продолжает занимать важное место в кулинарной традиции различных народов, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
