Представьте себе нежные, тончайшие ломтики свиного брюшка, холодные и упругие, располагающиеся на хрустящей подушке из свежего огурца, поданные с острым чесночно-чили соусом. Вкус насыщенный, пряный и освежающий — эта закуска идеально подходит для летних дней, праздников и дружеских встреч, на которых хочется попробовать «что-то истинно китайское».
Это блюдо называется Суань Ни Бай Жоу, что переводится как «белое мясо с чесночной пастой» — классическая аутентичная закуска из сычуаньской кухне.
Что скрывается за названием: объяснение термина «белое мясо»
Название блюда может показаться простым, но на деле в нем заключен глубокий смысл:
- «Бай Жоу» — «белое мясо» означает свинину, которая отваривается без обжаривания и карамелизации, сохраняя чистоту вкуса;
- «Суань Ни» — чесночная паста, добавляющая блюду уникальную ароматическую нотку.
В этом блюде наглядно демонстрируется философия сычуаньской кухни: мягкое, сочное свиное брюшко гармонично уравновешивается остротой, кислотой и ароматом чеснока, а свежий огурец добавляет хрустящий акцент. Здесь жир остается «носителем вкуса», не утяжеляя общее ощущение.
Ингредиенты для приготовления
- 500 г свиной грудинки или брюшка (целым куском, с кожей)
- 2 стебля зелёного лука (крупно нарезать)
- 6 ломтиков имбиря (по 3–4 мм в толщину)
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. сычуаньского перца
Для заправки:
- 1 ст. л. чеснока (мелко нарезанного или растолчённого)
- 2 ст. л. чили масла
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. темного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
Для подачи:
- 1/2 большого огурца (нарезать тонкими ломтиками или соломкой)
Как приготовить
1. Варка свинины: В большую кастрюлю кладут свинину, добавляют зелёный лук, имбирь, вино и сычуаньский перец. Заливают холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Доводят до кипения, затем убавляют огонь и накрывают крышкой, томя 25–30 минут, переворачивая кусок один раз.
2. Охлаждение: Готовое мясо перекладывают в миску с холодной водой (желательно со льдом) для остывания. Это помогает мясу сохранить форму и делает нарезку проще.
3. Подготовка заправки: В небольшой миске смешивают чеснок, чили масло, соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешивают до растворения сахара, подстраивая вкус под собственные предпочтения.
4. Нарезка: Остывшее мясо тщательно вытирают. Нарезают свинину на максимально тонкие ломтики с широкой стороны куска.
5. Сборка блюда: На плоской тарелке выкладывают слой огурца, сверху аккуратно располагают ломтики свинины. Перед подачей поливают заправкой.
Эта сычуаньская закуска порадует всех любителей ярких вкусов и сделает любое застолье особенным, сообщает источник.
