Если бы организовывался конкурс на лучшее песочное печенье, первое место уверенно занимало бы бретонское печенье Sabl? Breton. Это лакомство пленяет своим утонченным, но в то же время простым вкусом, радует рассыпчатостью и тает во рту, безусловно завлекая побаловать себя еще одним кусочком.
Бретонское печенье: секреты качества
Сливочное масло стало символом Бретани, где его производят на протяжении столетий, и именно бретонцы подарили миру песочное печенье. Настоящее бретонское печенье содержит не менее 20% масла и готовится исключительно на основе яичных желтков. Эта уникальная комбинация вместе с правильной технологией замеса теста и придаёт бретонскому Sabl? его неповторимую рассыпчатую текстуру.
С тех пор как в магазинах исчезло масло Prezident, многие гурманы перешли на бренды, такие как "Тысяча озер". А какой масляный продукт предпочитаете вы?
Не только печенье
Тесто Sabl? Breton универсально и может использоваться в разных блюдах:
- Основу для пирожных, таких как авторские пирожные Donut Sour.
- Маленькие тарталетки с ягодами, которые придутся по вкусу детям.
- Традиционное бретонское печенье круглой формы, которое вы и приготовите сегодня.
Кстати, для бретонского Sabl? вам понадобятся специальные формочки для печенья.
Рецепт бретонского печенья
- 175 г пшеничной муки
- 125 г сахарного песка
- 2 г fleur-de-sel (можно заменить мелкой морской солью)
- 125 г мягкого сливочного масла
- 60 г яичных желтков (примерно от 3-4 яиц)
- 8 г разрыхлителя
Эти ингредиенты позволят вам приготовить 25-30 идеальных печенек.
Приготовление теста и выпечка
Сначала разотрите масло до кремообразного состояния. В отдельной миске смешайте желтки, сахар и fleur-de-sel, взбивая до светлой и воздушной консистенции. Далее добавьте масло и продолжайте взбивать.
Смешайте просеянную муку с разрыхлителем в желтково-масляной массе до получения однородного теста. Затем оберните тесто в пергамент и уберите в холодильник на час.
Теперь раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром 4 см. Разложите их в формочки для кексов. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке с конвекцией в течение 15 минут. После выпечки дайте печенью остыть в формочках.
Всего полчаса, и вы получите целую кучу рассыпчатого бретонского печенья, которое подарит вам незабываемые моменты наслаждения!
Ищите простые рецепты домашней выпечки? Вот несколько идей:
- Альфахорес - любимое печенье аргентинских футболистов
- Алжирское сабле с начинкой
- Флорентийское печенье с миндалем
- Бергамотовые "кубики" с шоколадом
- Печенье Мадлен с ореховой начинкой
