Алкоголь в кулинарии: мифы и реальность

Неотъемлемая часть кухни

Алкоголь занимает особое место в кулинарии, играя важную роль в приготовлении различных блюд от закусок до десертов. Он используется повсюду, начиная с ресторанов и заканчивая домашними кухнями, сообщает канал.

На кухне алкоголь помогает создавать уникальные соусы, улучшать вкус теста и даже фламбировать блюда. Например, повара часто используют вино в качестве базы для соусов или для тушения мяса, добавляя в приготовление новых ноток и глубины вкуса.

Миф о выпаривании

Разговоры о том, что алкоголь полностью испаряется во время готовки, требуют разъяснения. Температура кипения спирта составляет 78C, что приводит к привычному мнению о его быстром исчезновении из готового блюда. Однако, при взаимодействии алкоголя с водой (которая присутствует в большинстве ингредиентов), температура кипения изменяется. Это значит, что алкоголь может остаться в блюде в значительном количестве, если оно не подвергается длительной термической обработке.

Таким образом, утверждение о том, что алкоголь уходит в ноль, далеко от правды. Нужно помнить, что он может остатся даже в малых дозах и продолжает влиять на вкус готовки.

На что обратить внимание

Используйте алкоголь с умом в следующих аспектах приготовления:

• Соусы и заправки;
• Мучные изделия;
• Десерты;
• Тушение и маринование;
• Фламбирование.

Некоторые отличные сочетания:

• Шоколадный ликер и белый шоколад в равных пропорциях;
• Белое сухое вино с чесноком и розмарином для морепродуктов;
• Пиво для улучшения брожения теста;
• Красное полусладкое вино для тушения фруктов и птицы.