Классический французский клафути: новое дыхание традиции

Клафути это изысканный десерт, который вышел из сердца Франции, олицетворяющий собой сочетание пирога и фруктовой запеканки. В традиционном варианте используются свежие вишни сорта Монморанси, обычно с косточками. Однако многие кулинары в современной кухне предпочитают замороженные ягоды без косточек, что придаёт блюду собственное название какю, пишет канал.

Интересно, что в Бретани вишни нередко заменяют на чернослив. Но и здесь вариации не ограничиваются: популярны рецепты с абрикосами, персиками, грушами и яблоками, которые нарезаются кусочками, сопоставимыми по размеру с вишней. Этот десерт часто именуется флоньярд. Кроме того, французы радуют своих гурманов не только сладкими, но и солеными версиями клафути, добавляя в них овощи и мясные ингредиенты, такие как ветчина или колбасы. Так десерт легко превращается в основное блюдо.

Название клафути происходит от французского слова clafir, что означает наполнять. Исследователи кулинарного искусства утверждают, что этот десерт появился еще в 1864 году в Лимузене, в регионе Новой Аквитании. На родине клафути его ближайшим родственником считается российская шарлотка. Несмотря на обыденность, клафути отличается утончённым вкусом, основной изюминкой которого является хрустящая карамельная корочка. Она образуется благодаря смазыванию формы сливочным маслом с добавлением сахара.

Как приготовить клафути по классическому рецепту

Ингредиенты

• - 80 г просеянной пшеничной муки;
• - 4 яйца;
• - 30 г сливочного масла;
• - 250 мл молока;
• - 200 мл 10%-ных сливок;
• - 5 г ванильного сахара;
• - 130 г сахара;
• - 400 г свежей вишни;
• - щепотка соли;
• - сахар для посыпки и масло для формы.

Приготовление

В сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло и оставить остывать. В миске взбить яйца с сахаром до однородной массы, добавить молоко и муку, тщательно перемешать. Затем добавить ванильный сахар и остуженное масло, а также сливки, перемешивая до получения однородной консистенции. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сахаром, выложить вишню, заливая тестом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке: 20-25 минут для маленьких формочек и около 35 минут для большой. Подавайте теплыми, нарезав на порции. Для яркости вкуса можно добавить миндальный ликёр или кирш.

Клафути с копчеными колбасками и овощами

Ингредиенты

• - 100 г просеянной муки;
• - 150 мл молока;
• - 55 мл 33%-ных сливок;
• - 3 яйца;
• - 250 г копчёных колбас;
• - 1 кабачок;
• - 2 моркови;
• - 250 г брюссельской капусты;
• - по 0,5 ч. л. сахара и соли;
• - сливочное масло для формы;
• - растительное масло для обжаривания.

Приготовление

Морковь нарезать соломкой, кабачок кубиками, брюссельскую капусту пополам, а колбасу тонкими кольцами. Обжарить морковь на растительном масле, затем добавить кабачок, капусту и колбасу.

В отдельной миске взбить яйца, соль и сахар с молоком и сливками. Форму смазать маслом, выложить начинку и залить тестом. Выпекать при 180 градусах около 25 минут. Приятного аппетита!