Как выбрать качественное мясо: советы от эксперта

Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, рассказала о том, как отличить свежие мясные продукты от испорченных. Несмотря на постоянный высокий спрос на мясную продукцию, многие покупатели сталкиваются с трудностями в оценке её качества.

Признаки свежего мяса

Эксперт отметила несколько ключевых характеристик, которые помогут покупателям не ошибиться при выборе:

• Запах: Свежие мясные продукты обладают нейтральным или слегка сладковатым ароматом. Если присутствуют кислые, гнилостные или химические нотки, это повод насторожиться.
• Цвет: Мясо должно быть равномерно окрашено, без серых или измененных пятен. Цвет говядины варьируется от ярко-красного до тёмно-красного, а свинина должна быть розово-красной.
• Консистенция: При нажатии на поверхность свежего мяса ямка исчезает в течение 1-2 секунд, а влажность ощутима, но не липкая.

Отличия между различными видами мяса

Каждый тип мяса имеет свои уникальные признаки:

• Говядина: Имеет насыщенный красный цвет и мраморность, с плотными жировыми прожилками. С возрастом становится тёмнее и жёстче.
• Свинина: Хорошая свинина - розово-красная с плотным белым жиром. Жир с желтоватыми или серыми оттенками сигнализирует о низком качестве.
• Курица: Свежая курица с бледно-розовой кожей и упругой мякотью. Признаки порчи включают сероватую кожу и резкий неприятный запах.

Советы по покупке мяса

Специалист также выделила важные рекомендации:

• Покупать мясо лучше в чистых и оборудованных местах, с соблюдением всех санитарных норм.
• Продавец должен использовать специальную одежду и быть готовым показать документы на продукцию.
• Не приобретать мясо с поврежденной упаковкой или просроченными сроками годности.

Эксперт подчеркнула, что даже если мясо выглядит хорошо, свежесть можно проверить и во время готовки. Прозрачный бульон свидетельствует о качестве, в то время как мутный с неприятным запахом может указывать на несвежесть продукта.