Цыплёнок табака — это блюдо, обсуждение которого может завести в споры даже настоящих гурманов Грузии. Настоящие ценители утверждают, что табака подразумевает не запекание в духовке, а использование специализированной сковороды, на которую курица укладывается под пресс. Однако в домашних условиях это может быть не всегда удобно. Поскольку духовка доступна почти каждому, получить вкусный «домашний» вариант цыплёнка табака вполне реально.
Главное правило — выбирать курицу не меньше килограмма: именно такая тушке гарантирует сочность и вкус. Давайте рассмотрим, что нам понадобится для этого блюда.
Ингредиенты для приготовления
- Курица — 1 кг
- Для маринада:
- Сухая аджика — 2 ч. л.
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Мацони или густой натуральный йогурт — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
Финальное смазывание
- Чеснок — 4 зубчика
- Тимьян или чабрец — 2 веточки
- Масло гхи или сливочное — 25 г
Приготовление Цыплёнка Табака
1. Подготовить курицу, удалив остатки перьев и нежелательные части. Обязательно проверьте на наличие копчиковой железы, так как она может испортить запах блюда при запекании.
2. Разделите тушку: аккуратно сделайте разрез по грудке и разложите её, надавив на кости. При желании можно полностью удалить грудную кость для удобства запекания.
3. Сделайте неглубокие надрезы в различных местах курицы, чтобы маринад лучше пропитал мясо. Затем в небольшой миске смешайте все ингредиенты маринада и равномерно нанесите его на курицу. Оставьте мариноваться минимум на час.
4. Разогрейте духовку до 190-200 градусов. Установите противень с кипятком в нижней части духовки, а курицу поместите на решётку спинкой вверх. Это позволит равномерно пропечь мясо.
5. Через 40-45 минут запекания приготовьте ароматное масло: музыка из чеснока и тимьяна, смешанного с растопленным маслом, придаст дополнительный вкус. Обильно смажьте курицу и верните её в духовку на ещё 10-15 минут для получения аппетитной корочки.
6. Готовый цыплёнок подавайте горячим с аджикой, свежими овощами и хлебом, чтобы собрать все соки. Наслаждайтесь настоящим вкусом грузинской кухни!
