Ингредиенты:
- 100 мл воды
- 10 г агар-агара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 80 г сахара (разделенный)
- 150 г яблочного пюре
- 2 белка яйца
- Щепотка соли
Необходимые инструменты:
- Сотейник
- Венчик
- Чаша для смешивания
- Кондитерский мешок с насадкой
- Противень
- Силиконовый коврик
Процесс приготовления:
Подготовка основы:
В сотейник влить 100 мл воды и добавить агар-агар. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут для набухания.
Добавление лимонного сока:
Выжать сок из небольшого лимона, чтобы получить примерно одну столовую ложку сока.
Варка сиропа:
Нагреть смесь из воды и агар-агара, добавить 70 г сахара и 150 г яблочного пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения и оставить на огне одну минуту до загустения.
Взбивание белков:
В чистую сухую чашу влить белки от двух яиц, слегка посолить и взбить до образования крепкой массы. Постепенно добавлять оставшиеся 10 г сахара, продолжая взбивать до жестких пиков.
Влить лимонный сок и взбить до однородности.
Смешивание ингредиентов:
Аккуратно соединить горячую яблочную смесь с белковыми взбитыми составляющими, перемешивая снизу вверх, до абсолютно гладкой массы.
Формирование зефира:
Перелить получившуюся массу в кондитерский мешок и выдавить порции на застеленный силиконовым ковриком противень. Оставить зефир на минимум три часа для стабилизации.
Зефир готов! Наслаждайтесь нежным вкусом своего собственного десерта. Приятного аппетита!
